最正广东菜大全 585款广东三大菜系家常菜蒸煮炆焗煲仔镬仔小炒扒扣煎炸汤羹 广东入门菜谱粤菜厨师用书 广东科技 下载 pdf 百度网盘 epub 免费 2025 电子版 mobi 在线

全书共分鲜美蒸煮类、焾滑炆焗类、温馨煲仔类、营养镬仔类、家常小炒类、风味扒扣类、香脆煎炸类、滋润汤羹类8个大类，共585款深受大众喜爱、原汁原味的美味广东菜，并附有“方言、术语、名词解析”和“话你知多D”，对方言术语及特殊做法进行讲解，便于读者理解。

鲜美蒸煮类

  清蒸膏蟹

  新法蒸桂鱼

  蒜蓉蒸开边龙虾仔

  糯米蒸花蟹

  蒜蓉蒸台湾鲜鲍

  梅子蒸白鳝

  豉汁蒸原只带子

  豉汁蒸鲮鱼

  荷香蒜蓉蒸节虾

  荷叶蒸水鱼

  XO酱蒸象拨蚌

  清蒸太阳鱼

  蒜蓉茄子蒸肉蟹

  清蒸石斑鱼

  麒麟蒸银鳕鱼

  紫苏豆豉蒸山坑鱼

  清蒸大闸蟹

  五柳鲩鱼

  蒸金钱片生鱼

  潮式蒸白鳝

  清蒸田鸡

  蒜蓉蒸圣子皇

  豉汁蒸黄骨鱼

  清蒸左口鱼

  水蟹蒸滑蛋

  泰国鸡酱蒸鲮鱼嘴

  麒麟生鱼

  清蒸海底鸡鱼

  沙爹豆卜蒸鱼云

  豉汁蒸鱼嘴

  豉汁蒸蟠龙鳝

  冬菜蒸金钱鳝皇

  古法蒸挂鱼

  虾酱蒸暴鱼仔

  清蒸鳓鱼

  清蒸白鲫

  豉汁蒸塘虱

  蒜蓉粉丝蒸元贝

  油鸭蒸田鸡

  豉油皇蒸笋壳鱼

  清蒸肉蟹

  杞子圆肉蒸水鱼

  盐擦鸡

  咸鱼蒸火腩

  香蒸沙尖鱼

  麒麟蒸澳带

  子姜蒸鸭片

  鲜沙姜蒸乳鸽

  紫苏蒸猪删

  豉汁粉肠蒸豆腐

  和味蒸大肠

  咸鱼蒸花腩

  香菇蒸鸳鸯鸡

  鼓汁蒸排骨

  荷香啤酒蒸鸡

  甜梅菜蒸花肉

  梅子蒸排骨

  腊肠冬菇蒸鸡

  冬菜蒸牛肉名

  云耳蒸牛三星

  XO酱花腩蒸郊笋

  茶树菇蒸猪脷

  红枣杞子蒸花□

  日本乳瓜蒸鸡心

  梅子蒸鸭

  怡香蒸乳鸽

  鲜荷豆豉鸡

  鲜人参蒸鸡

  X0酱薄肉蒸丝瓜

  荷兰脆瓜蒸猪眠

  金银蒜肉排蒸茄子

  金针云耳蒸鸡

  酸乳瓜蒸猪心

  XO酱蒸鹌鹑

  腊味蒸茶花鸡

  荷塘冲菜蒸牛肉

  咸蛋蒸肉饼

  XO酱云耳蒸花□

  红枣圆肉蒸鹧鸪

  荷香云腿蒸竹丝鸡

  鼓汁蒸竹肠

  蒜蓉蒸猪生肠

  金针云耳蒸牛肝

  腊鸭腿蒸鹌鹑

……

焾滑炆焗类

温馨煲仔类

营养镬仔类

家常小炒类

风味扒扣类

香脆煎炸类

滋润汤羹类

作者梁慧仪现为广州技师协会餐饮分会副会长兼秘书长，*酒店等级评定高级注册评审员，著有《广东大排档》系列丛书、《广东名菜精选91款》等图书，深受读者喜爱。

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　　新法蒸桂鱼

　　【原料】

　　桂(鳜)鱼1条(约重750克)，火腿12克，菜150克，葱2条，姜片2片，精盐5克，味精5克，白糖1克，上汤100克，干生粉5克，湿生粉6克，胡椒粉1克。

　　【制法】

　　①将桂鱼好，留头尾，起鱼肉两条，洗干净，鱼肉斜刀切成双飞片；火腿切成24条备用。

　　②将鱼片用精盐2克捞匀后再放干生粉捞匀。鱼片皮向上，放火腿条1条卷起，分两行放在长碟中，摆回鱼头、尾，放入蒸柜，猛火蒸6分钟取出，倒去原汁。

　　③将菜炒熟，分3行间在鱼卷中，然后用上汤加味料，用湿生粉打成琉璃芡，加包尾油淋面便成

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主要食材多样，做法多变，组合成一道道正宗美味，更有一些已被淡忘的老广记忆中的味道。广东话中对美味的**评价是“正！”，所以书名“*正”包含两个含义：*正宗，*美味。 

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