点击选择搜索分类
书梦奇旅网 -烹饪工艺学 重庆大学出版社

烹饪工艺学 重庆大学出版社 下载 pdf 百度网盘 epub 免费 2025 电子版 mobi 在线

烹饪工艺学 重庆大学出版社精美图片

烹饪工艺学 重庆大学出版社电子书下载地址

》烹饪工艺学 重庆大学出版社电子书籍版权问题 请点击这里查看《

烹饪工艺学 重庆大学出版社书籍详细信息

  • ISBN：9787568911443
  • 作者：暂无作者
  • 出版社：暂无出版社
  • 出版时间：2020-08
  • 页数：暂无页数
  • 价格：46.00
  • 纸张：胶版纸
  • 装帧：平装-胶订
  • 开本：16开
  • 语言：未知
  • 丛书：暂无丛书
  • TAG：暂无
  • 豆瓣评分：暂无豆瓣评分
  • 豆瓣短评：点击查看
  • 豆瓣讨论：点击查看
  • 豆瓣目录：点击查看
  • 读书笔记：点击查看
  • 原文摘录：点击查看

寄语：

新华书店正版，关注店铺成为会员可享店铺专属优惠，团购客户请咨询在线客服！

内容简介：

本书按照中式烹饪的主要工艺流程与环节，结合高等职业教育烹调工艺与营养专业高职教育的要求，遵循理论与实践并重的原则，注重动手能力与应用能力的培养，深入浅出，通俗易懂，使读者容易理解与操作。全书内容包括：烹饪工艺学概述、鲜活原料的初加工、干货原料的涨发加工、分解与切割工艺、糊浆调配工艺、预制调配工艺、味和味觉的基本理论、调味方法与原理、调色与调香工艺、食物熟处理的功能与原理、食物熟处理的方法、冷菜工艺、组配工艺、装盘与装饰工艺及烹饪工艺的改革创新。本书可作为高等职业院校烹调工艺与营养专业教材，也可作为相关行业从业人员的培训用书。

书籍目录：

单元1烹饪工艺学概述

任务1中国烹饪概述

任务2中国烹饪工艺的形成与发展

任务3中国烹饪的工艺特性

任务4烹饪工艺学的性质和地位

任务5烹饪工艺学的研究内容

任务6学习烹饪工艺学的意义和要求

单元2鲜活原料的初加工

任务1植物性原料的初加工

任务2陆生动物原料的初加工

任务3水生动物原料的初加工

单元3干货原料的涨发加工

任务1干货原料涨发概述

任务2干货原料的涨发方法及原理

任务3常见干货原料的涨发加工实例

单元4分解与切割工艺

任务1原料的分解加工

任务2刀工基础知识

任务3常用刀工设备

任务4常用刀法

单元5糊浆调配工艺

任务1糊浆的功能及保护原理

任务2挂糊工艺

任务3上浆工艺

任务4拍粉工艺

任务5勾芡工艺

单元6预制调配工艺

任务1制汤工艺

任务2蓉胶制作工艺及其菜品的特征

任务3制冻工艺

单元7味和味觉的基本理论

任务1味觉的基本概念

任务2味的分类及相互关系

任务3基本调料的调味功能及应用

单元8调味方法与原理

任务1调味的基本原理

任务2预制调味方法

任务3正式调味工艺

任务4味型与味型模式

任务5地区调味特色及调味实例

单元9调色与调香工艺

任务1调色工艺

任务2调香工艺

单元10食物熟处理的功能与原理

任务1食物熟处理的实质与内容

任务2热传递的途径与特色

任务3菜肴熟处理中的传热过程

任务4食物熟处理的作用

单元11食物熟处理的方法

任务1预熟处理技法

任务2正式熟处理技法

任务3水传热烹调的方法和实例

任务4油传热烹调的方法和实例

任务5气态介质传热烹调的方法和实例

任务6固态介质传热烹调的方法和实例

任务7特殊烹调方法——熬糖技法

单元12冷菜工艺

任务1冷菜概述

任务2冷菜基础

任务3冷菜的烹调方法

单元13组配工艺

任务1菜肴组配的要求与原则

任务2菜肴组配的形式和方法

任务3菜肴的命名

单元14装盘与装饰工艺

任务1菜肴造型的艺术

任务2菜肴造型与盛器的选择

任务3装盘工艺

任务4菜肴与围边点缀物的组配

单元15烹饪工艺的改革创新

任务1烹饪工艺改革创新的意义和原则

任务2传统工艺的继承与创新

任务3食物原料的变化与出新

任务4烹饪工艺的变化与出新

任务5不同风格的嫁接与革新

参考文献

作者介绍：

暂无相关内容，正在全力查找中

出版社信息：

暂无出版社相关信息，正在全力查找中！

书籍摘录：

暂无相关书籍摘录，正在全力查找中！

在线阅读/听书/购买/PDF下载地址：

在线阅读地址：烹饪工艺学 重庆大学出版社在线阅读

在线听书地址：烹饪工艺学 重庆大学出版社在线收听

在线购买地址：烹饪工艺学 重庆大学出版社在线购买

原文赏析：

暂无原文赏析，正在全力查找中！

其它内容：

暂无其它内容！

书籍真实打分

  • 故事情节：4分

  • 人物塑造：7分

  • 主题深度：4分

  • 文字风格：9分

  • 语言运用：8分

  • 文笔流畅：9分

  • 思想传递：9分

  • 知识深度：9分

  • 知识广度：9分

  • 实用性：5分

  • 章节划分：9分

  • 结构布局：6分

  • 新颖与独特：6分

  • 情感共鸣：4分

  • 引人入胜：9分

  • 现实相关：6分

  • 沉浸感：7分

  • 事实准确性：4分

  • 文化贡献：5分

网站评分

  • 书籍多样性：8分

  • 书籍信息完全性：4分

  • 网站更新速度：7分

  • 使用便利性：8分

  • 书籍清晰度：4分

  • 书籍格式兼容性：5分

  • 是否包含广告：5分

  • 加载速度：6分

  • 安全性：3分

  • 稳定性：5分

  • 搜索功能：4分

  • 下载便捷性：5分

下载点评

  • 傻瓜式服务(626+)
  • 值得购买(145+)
  • 博大精深(371+)
  • 体验满分(599+)
  • 中评(153+)
  • 实惠(628+)
  • epub(145+)
  • 下载快(545+)
  • azw3(560+)
  • 无颠倒(73+)
  • 三星好评(419+)

下载评价

  • 网友 丁***菱：

    好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好

  • 网友 扈***洁：

    还不错啊，挺好

  • 网友 相***儿：

    你要的这里都能找到哦！！！

  • 网友 后***之：

    强烈推荐！无论下载速度还是书籍内容都没话说 真的很良心！

  • 网友 权***颜：

    下载地址、格式选择、下载方式都还挺多的

  • 网友 温***欣：

    可以可以可以

  • 网友 车***波：

    很好，下载出来的内容没有乱码。

  • 网友 孙***夏：

    中评，比上不足比下有余

  • 网友 薛***玉：

    就是我想要的！！！

  • 网友 芮***枫：

    有点意思的网站，赞一个真心好好好 哈哈

  • 网友 冉***兮：

    如果满分一百分，我愿意给你99分，剩下一分怕你骄傲

  • 网友 辛***玮：

    页面不错 整体风格喜欢

喜欢"烹饪工艺学 重庆大学出版社"的人也看了

烹饪工艺学 重庆大学出版社分类索引数据信息

ISBN：9787568911443
出版社：暂无出版社
出版日期：2020-08
作者：暂无作者
TAGS：暂无
随机推荐

© 2009-2025 书梦奇旅网 京ICP备2024085379号

免责声明：本站数据来自互联网公开的数据索引，如果侵犯了您的版权，请点击这里联系删除
对于本站页面标记为“广告、ad” 或非本站域名的链接内容不受本站管控，请自行辨别内容真实性/合法性，本站对此类信息或者链接内容的真实性/合法性不负责任。