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食用菌栽培学第2版共分10章，附录中有16个实验和基本实验操作方法。食用菌栽培学是微生物学的一个重要分支，通过本课程的学习，不仅能全面了解食用菌栽培学的基本知识，还能得到实验操作和栽培技术的基本训练。

第1章 绪论

1.1 食用菌的概念

1.2 食用菌促进农业生态系统的良性循环

1.3 食用菌的营养价值和药用价值

1.4 食用菌的标准化生产

1.5 毒菌及中毒类型

第2章 食用菌学基础知识

2.1 食用菌的形态结构和分类地位

2.2 食用菌的生长发育条件

2.3 食用菌的繁殖与生活史

第3章 菌种的制作

3.1 制种条件

3.2 消毒和灭菌

3.3 母种的制作

3.4 原种的制作

3.5 栽培种的制作

3.6 液体菌种的制作

3.7 菌种的鉴定、保藏与提纯复壮

第4章 常见木腐型食用菌的栽培

4.1 香菇

4.2 侧耳

4.3 黑木耳

4.4 银耳

4.5 金针菇

第5章 草腐型食用菌的栽培

5.1 双孢蘑菇

5.2 草菇

5.3 鸡腿菇

5.4 竹荪

第6章 药用菌栽培

6.1 灵芝

6.2 猪苓

6.3 茯苓

6.4 猴头

6.5 蛹虫草

第7章 其他食用菌的栽培技术简介

7.1 白灵菇

7.2 杏鲍菇

7.3 毛木耳

7.4 滑菇

7.5 茶树菇

7.6 灰树花

7.7 真姬菇

7.8 大球盖菇

7.9 姬松茸

第8章 病虫害防治

8.1 主要病害及其防治

8.2 主要虫害及其防治

第9章 食用菌产品的保鲜及加工

9.1 食用菌产品的贮藏保鲜

9.2 食用菌初级加工

9.3 食用菌深加工

第10章 食用菌育种技术

10.1 选择育种

10.2 杂交育种

10.3 诱变育种

10.4 生物技术在食用菌良种选育中的应用

附录Ⅰ 食用菌学实验指导

实验一 食用菌母种的制作

实验二 食用菌的组织分离和孢子分离

实验三 原种的制作

实验四 栽培种的制作

实验五 平菇的栽培

实验六 香菇的栽培

实验七 金针菇的栽培

实验八 黑木耳的栽培

实验九 双孢蘑菇的栽培

实验十 鸡腿菇的栽培

实验十一 草菇的栽培

实验十二 杏鲍菇的栽培

实验十三 白灵侧耳的栽培

实验十四 灵芝的栽培

实验十五 蛹虫草的栽培

附录Ⅱ 常用培养基配方

附录Ⅲ 培养料中碳氮比例（C／N）的计算方法

附录Ⅳ 培养料的含水量

附录Ⅴ 食用菌产品的分级和卫生指标

附录Ⅵ 接种

附录Ⅶ 食用菌标本的制作技术

附录Ⅷ 不允许使用的化学药剂

附录Ⅸ 部分食用菌生产环境及器具消毒方法

参考文献

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书籍介绍

《全国高等农林院校生物科学类专业"十二五"规划系列教材:食用菌栽培学(第2版)》系统地介绍了食用菌栽培学的基本知识、菌种制作、栽培技术、病虫害防治、保鲜加工和育种技术。在食用菌栽培技术的介绍中，将食用菌分为木腐型和草腐型两大类，既突出了同一类食用菌的共性，又重点描述了每一种食用菌的特点，便于归纳和理解。