餐饮这样做才赚钱——用营销实现业绩倍增 下载 pdf 百度网盘 epub 免费 2025 电子版 mobi 在线

全书分为两个部分，部分，带领大家如何学习营销；第二部分，通过八个模块，解析餐饮营销飞轮模型的认识与运用，这八个模块分别是：门头引爆点：打造吸引顾客主动上门的门头。菜单引爆点：学会高转化率的菜单设计思维；产品引爆点：学会菜品的爆品设计，让餐厅一战成名；场景引爆点：打造网红餐厅，让自己与众不同；管理引爆点：好的管理，就是具备营销属性；服务引爆点: 极致服务，是设计出来的；营销引爆点：做好营销布局，实现一劳永逸；品牌引爆点：用第十家店的思维，开家店。

"目 录

基础篇避免营销误区，轻松做好营销

第一章 做好营销，少踩坑

第一节懂营销是餐饮老板的标配/002

01时代使然003

02竞争激烈005

03顾客心智之争006

04资源人人都有，关键在于如何用007

本节小结010

第二节餐厅营销的十大误区/011

01误区一：把打折当营销012

02误区二：做营销信奉拿来主义012

03误区三：缺少后端思维013

04误区四：让利老顾客015

05误区五：把办理会员当摆设017

06误区六：不重视渠道的建设和使用018

07误区七：不建立沟通管道018

08误区八：礼品没有得到顾客认同019

09误区九：生意不好再做营销020

10误区十：只重视营销忽略了产品021

本节小结021

第三节餐厅做好营销的五大好处/023

01锁定顾客023

02拥有现金流025

03成为行业榜样027

04资源聚集028

05形成品牌效应029

本节小结030

第二章 重新定义营销，是经营好餐厅的第一步

第一节什么是餐饮营销/032

01商界精英怎么说033

02马斯洛需求层次理论033

034P与4C的关系035

案例一：小小的烧饼大市场037

案例二：小活动，大传播038

本节小结039

第二节让餐厅不走弯路的四大营销原则/040

01原则一：顾客受益041

02原则二：员工受益042

03原则三：企业受益043

04原则四：社会受益044

本节小结045

实战篇做好餐厅营销，引爆客流

第三章 掌握八大引爆点，轻松做到区域旺铺

第一节引爆点之选址营销：快速找到好位置/048

01为什么要重视选址048

02选址的误区050

03高效选址“九步法”051

04选址后要立刻开展营销057

案例一：公园对面的一家火锅店058

案例二：步行街里面的中餐店059

本节小结060

实战工具：高效选址流程表061

第二节引爆点之门头营销：让门头吸引顾客主动进店/062

01为什么要重视门头063

02门头利用的三大误区066

03好的门头标准是什么067

04营销型门头的九大原则067

05从门头开始的进店流程 072

本节小结073

实战工具：餐厅门头检测升级表075

第三节引爆点之菜单营销：高转化率的菜单设计思维/076

01菜单要做到常新077

02不同用户眼里的价格偏差079

03开发菜单的四大角度080

04设计高盈利、高价值菜单的十力技巧081

05如何推荐菜品以增加菜品销量088

本节小结090

实战工具：菜单升级调整表091

第四节引爆点之产品营销：爆品设计，让餐厅一战成名/092

01爆款菜品的基本特点093

02爆品背后的逻辑094

03打造爆款菜品的流程与方法095

04打造爆品的核心原则：最小MVP098

案例一：摇滚沙拉的发明史099

案例二：烤肉店如何打造爆款菜品099

本节小结104

实战工具：爆款菜品设计工具表105

第五节引爆点之服务营销：极致服务是设计出来的/106

01做好服务营销的标准和宗旨107

02如何设计餐厅的服务110

03服务的6Y模型113

04服务员不能说的25句话115

本节小结117

实战工具：餐厅服务升级表118

第六节引爆点之故事营销：做好故事营销，制造传播点/119

01企业没故事，顾客主动传播难120

案例：刀削面馆的故事121

02餐饮经营者如何打造故事124

03打造故事的四个维度125

本节小结127

实战工具：餐厅故事创作流程表128

第七节引爆点之公益营销：把公益做到极致，践行社会责任/129

01什么是公益营销130

02公益营销的好处130

03如何做餐饮公益营销135

本节小结136

第八节引爆点之微信营销：玩转微信，打造超级节点/137

01什么是微信营销137

02打造高质量的朋友圈138

03建立高效的社群营销体系143

本节小结146

实战工具：朋友圈周运营规划表147

第四章 做好餐饮营销，持续引爆

第一节四十九个餐饮营销策略/148

第一招：视力测试149

第二招：对比营销149

第三招：剧情广告150

第四招：以小博大151

第五招：扫码猜谜151

第六招：巧妙宣传单152

第七招：寻人启事152

第八招：数据宣传单153

第九招：找错别字153

第十招：试卷测试154

第十一招：巧妙道歉154

第十二招：价格阶梯155

第十三招：人人中奖156

第十四招：摇钱树156

第十五招：箱箱有礼157

第十六招：顾客定价157

第十七招：借力换购158

第十八招：多吃多送158

第十九招：加量不加价159

第二十招：金婚促销159

第二十一招：玩转印章160

第二十二招：转赠引流160

第二十三招：趣味抽奖161

第二十四招：实名杯子161

第二十五招：专用筷子162

第二十六招：流量转换162

第二十七招：重复消费163

第二十八招：玩转餐具164

第二十九招：雨天促销164

第三十招：妙用书签165

第三十一招：教育转化165

第三十二招：招聘营销166

第三十三招：旗袍妙用166

第三十四招：一把抓167

第三十五招：好友数量抵现167

第三十六招：货比三家168

第三十七招：公益破局168

第三十八招：大派送169

第三十九招：有奖征集169

第四十招：有求必应170

第四十一招：错峰促销170

第四十二招：点单促销171

第四十三招：女性专区171

第四十四招：梦想清单172

第四十五招：心理测试172

第四十六招：健康卡片173

第四十七招：顾客变股东173

第四十八招：设置价格锚点174

第四十九招：MTP174

本节小结175

第二节餐饮经营者赚钱的五十条心法/176

本节小结183

升级篇如何轻松做好锁客营销 185

第五章 快速锁客，持续转化

第一节锁客的目的/186

01培养顾客187

02持续服务187

03打造铁杆粉丝188

本节小结189

第二节锁定顾客的六大误区/190

01没有锁客思维190

02锁客就是办理会员卡191

03锁客就是守株待兔191

04做了锁客，顾客无动于衷191

05缺少一对一的服务192

06没有体现顾客优越感192

本节小结192

第六章 做好一场锁客活动

第一节设定目标/194

01设定目标的路径195

02目标分解197

03设定目标的SMART原则198

本节小结199

实战工具：经营目标设定表199

实战工具：锁客目标设定表200

第二节锁客的四大卡项设计/201

01会员锁客卡201

02抽奖锁客卡204

03裂变锁客卡207

04福利锁客卡208

本节小结209

第三节动力激活/210

01做好内部营销，激活员工动力211

02做好外部营销，让顾客变销售员214

本节小结215

第四节引流渠道/216

01引爆客流的三大核心思维217

02线下引流：如何把别人的客流吸引进店并主动消费219

03线上引流：用好抖音和公众号223

本节小结227

第五节营销布局/228

01时间布局229

02场域布局229

本节小结232

第六节成交环节/233

01见证系统：四大见证形成包围态势234

02建立成交系统：会员成交三大节点235

03锁客成交四大要点237

本节小结239

第七节跟进复购/240

01为什么要及时对顾客跟进240

02让会员持续消费242

03锁客三段论243

本节小结244

第七章 锁客营销的执行与复盘

第一节做好执行方案，提高执行力/246

01如何做好执行方案247

02提高员工的执行力247

03三大流程助力执行248

本节小结250

第二节做好执行方案复盘/251

01复盘与复盘会议251

02复盘四步骤 252

03让复盘会议更高效255

本节小结255

实战工具：锁客工具表257

实战工具：锁客每日复盘表258

实战工具：储值任务分配表259

"

金叔（金三真） 

餐饮营销增长顾问 

餐饮营销战略顾问 

火爆餐饮营销研究社创始人 

餐饮行业营销的实践者与探索者 

2001年进入餐饮行业，从厨房做起，工作经历涵盖餐饮每一个岗位，被誉为餐饮营销领域懂菜品的，菜品里面懂营销的。目前，主要做餐饮业绩增长和品牌营销咨询。独创餐饮营销金字塔系统，自媒体矩阵有百万粉丝。服务客户营业额翻4倍。 

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编辑推荐

30多个案例； 

49个餐饮营销策略； 

餐饮经营者赚钱的50条心法； 

…… 

这次彻底学会餐饮营销！

前言

欢迎来到残酷的餐饮商业世界 

你在任何一条商业街上走走，都会发出一声感叹，为什么同样一条街上，有的餐厅顾客盈门要排队，有的餐厅却门可罗雀生意清淡？ 

这个世界其实挺残酷的，其中有一个特别残酷的事实就是：不可能所有的餐厅都会赚钱，而且不赚钱的餐厅占了大多数。这倒也不是很可 

怕，可怕的是，所有开餐厅的老板在开餐厅之前，都觉得自己的餐厅会赚钱，但他们没有问问自己：凭什么赚钱的人是你？ 

这，就是今天残酷的餐饮业的真相。 

我遇到过好多好多的餐厅老板，他们大多对自己经营的餐厅充满了迷茫，不知道该怎么把餐厅做起来。要想把一家餐厅做好，只靠着勤劳勇敢，是远远不够的，还需要知道方法和思路。上过学的人可能都有一种体会，当你上了高中，会发现初中时死活都搞不懂的那些难题，突然就变得很好做了！这是为什么呢？并不是你变聪明了，而是因为你学会了更高级的解题方法和思路。 

一个体质瘦弱的现代人，拿一把机关枪就可以横扫一个强壮的、有组织有战斗力的罗马军团，为什么？那是因为他掌握了更厉害的工具，对敌人进行了降维打击。今天的餐饮世界，就是这样一个格局，那些掌握了先进经营方法的企业，就可以获得比同行有效几倍甚至十倍的获客效率。 

其实方法就像那把现代人手里的机关枪，学会并不难，难的是你要知道有这样的武器存在。罗马军团让战士玩儿命练肌肉练格斗是没有用的，因为他们还不知道世界上有机关枪这种武器。就像有个餐饮老板，只凭着吃苦耐劳是没有用的，如果能赚钱，我相信哪个餐饮店老板都可以玩儿命干活，可惜，顾客就不进来。 

餐饮的营销，就是你掌握的对抗同行的先进工具。从门头的设计，到迎宾的喊宾，到菜单的设计，再到微信社群的私域营销，还有爆品菜的设计，都有更好的方法让你在竞争中胜出，可以说，谁先掌握了这种方法，谁就会获得生存下去的权利。 

好消息是，大部分餐厅老板并不读书，你读了这本书，就是比对手多了一件武器。 

本书作者是一个在真实的餐饮世界摸爬滚打多年的老兵，自己开过爆火的快餐店，也帮助多家餐饮企业策划改善获得了经营业绩的提升，这是他多年餐饮经验的提炼和总结，相信对每一个正在餐饮业“挣扎”的经营者有切实的帮助。 

我本人也是一个在餐饮业做咨询的从业者，我们为云海肴、乐凯撒、古茗奶茶、甜啦啦、半天妖、七分甜、一只酸奶牛、满满元气枣糕（西贝旗下）、小满茶田等餐饮品牌提供了策划服务，以我个人的经验来看，作者的这些方法是真实有效的，只要你“生搬硬套、死记硬背”地去执行这些方法，一定可以获得意想不到的效果。 

希望你认真读这本书，认真理解这本书的方法，认真去测试和执行书里讲的这些方法，你的餐厅就一定会有所改善。 

你一定相信，前人总结的方法是有效的，听人劝，吃饱饭，现在就开始认真地读一读吧。 

我是小马宋，小马宋战略营销咨询创始人 

序二 

做赚钱的餐饮企业 

文化是企业之魂，在我多年研究的“三度文化系统”中讲到广度，“广度”就是餐饮酒店企业如何对外传播，如何打造营销力、构建影响力。 

我常说：做餐饮、做酒店不赚钱本身就是问题，究竟该如何开拓市 

场、赢得客户？又如何提升业绩、开一家赚钱的餐饮企业呢？带着这些疑问，细读《餐饮这样做才赚钱：用营销实现业绩倍增》书稿，真是大快朵颐，开篇就直击餐饮老板痛点，深度解读做好餐饮营销少踩坑的实战方法——懂营销是老板的标配等做好餐饮的核心内容。 

很多餐饮企业各领风骚三五年，甚至每年都在给房东和员工打工，曾经有一位酒店老板深有感触地跟我交流，讲到老板的两大开心事：一是门店开业时，风风火火终于开业，兴高采烈期待红火！第二是门店转出时，辛辛苦苦大半年，一夜回到“解放”前，不得已而为之，止损才是硬道理，终于有人接手了，终于解脱了！这让我的心为之一颤，究其原因谁之过？餐饮门槛儿看似低，其实水很深，不能找到餐饮企业赚钱的法门，盲目投资做门店只能死路一条。我们不妨深度思考一下：贵企业的核心“特色”是什么？我们对外的品牌宣传语是什么？客户凭什么选择我们的企业？我们让客户选择的理由到底是什么？我们到底在卖什么？营销不是卖优秀，或者更好，而是卖不同！我们有哪些与众不同的地方？我们又是如何开展营销活动，如何轻松“锁客”的？ 

这一系列问题，在本书中都能找到答案。书中全面解读餐饮实战营销赢得客户的实战落地方法及路径，也对如何提升餐饮业绩进行了彻底解剖和分析，帮助餐饮同行在做好餐饮营销提升收益上能有的放矢、游刃有余，从而有效做到“餐饮这样做才赚钱”。 

这本书，是每家餐饮企业老板、经理人都应该学习的一本书。建议餐饮老板人手一本，企业可团购学习。说一千道一万，提升业绩才是硬道理，要做就做赚钱的餐饮企业！祝愿我们餐饮酒店行业生意红火、勇攀高峰、再创辉煌。  

                                                                                 易钟 

知名饭店管理专家 

三度文化系统创始人 

畅销书《海底捞的秘密》作者 

2021年8月31日于北京 

书籍介绍

" 全书分为两个部分，第一部分，带领大家如何学习营销；第二部分，通过八个模块，解析餐饮营销飞轮模型的认识与运用，这八个模块分别是：门头引爆点：打造吸引顾客主动上门的门头。菜单引爆点：学会高转化率的菜单设计思维；产品引爆点：学会菜品的爆品设计，让餐厅一战成名；场景引爆点：打造网红餐厅，让自己与众不同；管理引爆点：好的管理，就是具备营销属性；服务引爆点: 极致服务，是设计出来的；营销引爆点：做好营销布局，实现一劳永逸；品牌引爆点：用第十家店的思维，开第一家店。