爱心家肴——吃鲍鱼（第三版） 下载 pdf 百度网盘 epub 免费 2025 电子版 mobi 在线

　　鲍鱼，一种营养价值极高的饮食。但是，它价格昂贵，普通老百姓极少吃它。但是，随着生活水平的提高，人们生活观念的提升，鲍鱼这类食品也偶尔能见之与餐桌了。可是，初次入厨烧这菜，你一定有些丈二和尚，摸不着头脑。该怎么做？烹调时有什么宜忌没有？……通过本书，你不仅能知道这些普通疑问，而且还能获得一系列烹调菜谱，让你以后做这份菜时，不再茫然无措。

关于鲍鱼

　鲍鱼的种类

　鲍鱼的营养成分

　鲍鱼的功效

　鲍鱼的食用宜忌

　鲍鱼的原料处理

　鲍鱼的烹调方法

鲍鱼菜品

　翡翠鲍鱼片

　蜜煎禾麻仔

　生拌鲍鱼

　鹅掌扣鲍角

　椰争鲍鱼馒老鸡

　过桥澳鲍

　迷你佛跳墙

　煎煽鲍鱼

　虫草炖花胶大连鲍

　什菌煮鲍鱼

　瓦罐南非干鲍

　大头菜炒鲍片

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　土豆海带炖鲜鲍

　家常风爪鲍鱼

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　萝卜炖鲍鱼

　原汁吉品鲍

　酥炸九孔鲍

　桑拿鲍鱼仔

附：中国烹饪大师鲍鱼作品

　一品鲍鱼

　煎封鲍鱼盒

　翠绿白玉鲍

　冰花风味鲍鱼

　皇宫香瓜鲍

　油爆灯笼鲍鱼

　吉祥寿桃鲍

　敬贤一品鲍

　雪饺鲜鲍

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　鸡汁透味鲍鱼

　金菇鲍片

　浮水鲍鱼

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鲍鱼的种类

世界各海区已发现的鲍鱼约有100种。各大洋中，以太平洋沿岸及其部分岛屿周围分布的种类与数量多，印度洋次之，大西洋少，北冰洋沿岸无分布。太平洋东岸，北起阿拉斯加，向南沿加拿大、美国、墨西哥的西海岸均有鲍鱼分布；太平洋西岸，北起堪察加半岛，沿日本、朝鲜半岛、中国、菲律宾、马来半岛、印度尼西亚，至澳大利亚、新西兰，再向南沿至新西兰以南一千余公里，地处亚南极的马奇岛，均有鲍鱼分布。印度洋周围，沿孟加拉湾、阿拉伯海、波斯湾，向南沿非洲东海岸的坦桑尼亚、马达加斯加，直至好望角，也有鲍鱼分布。其中，以非洲南端海区的产量为多。大西洋仅在东部沿岸，即沿非洲西海岸、地中海，向北至英吉利海峡南部有鲍鱼分布，但产量不大。

全世界鲍鱼的种类虽然不少，但能够形成规模产量的经济种类仅20种左右，主要分布在以下4个区域：太平洋西北部、太平洋东北部、太平洋西南部和非洲南部。

鲍鱼种类以产地分，有日本鲍、中东鲍、南非鲍、澳洲鲍、南美鲍、纽西兰鲍、中国大连皱纹盘鲍、中国台湾九孔鲜鲍及菲律宾苏洛干鲍等。以产品形式可分为活鲍、鲜鲍、冷冻鲍、罐头鲍、干鲍。其中，罐头鲍以墨西哥的车轮鲍为好；干鲍以日本的网鲍、吉品鲍、禾麻鲍为上上品。

网鲍，外形呈椭圆形，为深咖啡色，边细，枕底起珠，底边宽阔平坦，尾部较尖，肉质大而肥厚，用刀切后，其截面有网状纹路，故名网鲍。中国和澳大利亚也产网鲍，外形与日本所产的相似，但枕边珠形不规则，且澳洲网鲍要浸水多日才发得起来，口感较韧，有“木质”感。日本千叶县出产的网鲍原来为有名，现在则以日本清森县所产的质量。

吉品鲍，又名吉滨鲍，我国青岛、海南和台湾也有出产，但目前公认以日本岩手县所产的为。吉品鲍外高内低，形如元宝，中间有一条明显的线痕，且质硬、枕高，体形小于网鲍。在鲍鱼市场中，网鲍因个大而价格昂贵，寻常食客无法消费，所以在市场上吉品鲍更受偏爱。吉品鲍味道浓郁，色泽美观，有嚼劲，口感佳。在选购时以鲍身能够隆起，且色泽金黄者为上品。在日本，以平田王郎家族鲍的吉品鲍干品质量。

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书籍介绍

《吃鲍鱼(第3版)》包括了鲍鱼的种类、鲍鱼的营养成分与功效、鲍鱼的原料处理、鲍鱼的烹调方法、鲍鱼的食用宜忌、鲍鱼菜品、桑拿鲍鱼仔、翡翠鲍鱼片、香煎禾麻仔等。