左持螯右持杯(蟹馔与漆艺的对话)/蒲庵丛书 下载 pdf 百度网盘 epub 免费 2025 电子版 mobi 在线

这是一本关于螃蟹的美食书，一共收录了16道蟹馔，包含复古菜和创新菜两个部分。复古菜有宋代名菜蟹酿橙、民国美食汆大甲。创新菜包括14道菜，分别是：糟香水晶蟹柳鹅肝、蟹黄炉肉海参、姜醋蟹白烧鹿筋、炸蟹肉响铃、糟熘蟹柳、芙蓉蟹肉、蟹粉豆腐、全蟹锅塌豆腐、海参虾丁烩蟹白、蟹黄酸菜炉肉火锅、蟹粉酥盒子、蟹粉烫面饺、蟹黄打卤面、蟹粉拌面。

美食家戴爱群为每道菜撰写了精要的创作过程。无论是复古还是创新，都是基于对食材的尊重、对中国传统烹饪技法和美食文化的深刻理解。鲁菜名家张少刚将这些创意转化为有形的美食。

与这些蟹馔交相辉映的是盛器，以黑、朱红为主要色彩的漆器，将蟹的金黄衬托得更加诱人。漆器是中国使用最为久远的一种日用器皿。书中所呈现的漆器，从创意到成品，历时两年，它们也是本书的另一个主角。

序一 玩物见其痴——汪朗

序二 一场小题大做——戴爱群

序三 美食与漆器——范星闪

冷菜

01 糟香水晶蟹柳鹅肝——螺钿玉兔望月梧桐黑漆葫芦盘

热菜

02 姜醋蟹白烧鹿筋——莳绘蒲棒黑漆盘

03 蟹黄炉肉辽参——犀皮红漆盘

04 芙蓉蟹肉——莳绘水八仙黑漆盘

05 蟹肉响铃——双色漆素髹高足盘

06 糟熘蟹柳——莳绘嘉禾红漆盘

07 蟹酿橙——朱漆素髹仿宋莲花

08 一品蟹腐——金莳绘螺钿桂花耳杯

09 全蟹锅塌豆腐——高莳绘水草黑漆盘

汤

10 汆大甲——贴金夹纻莲蓬汤盅

11 海参虾丁烩蟹白——夹纻荸荠汤盅

12 蟹黄酸菜炉肉火锅——掐丝珐琅莲花钮八仙金花银暖锅

点心

13 蟹粉拌面——黑漆贴金斗笠碗

14 蟹黄打卤面——螺钿莼菜高足碗

15 蟹粉烫面饺——擦金水藻纹如意点心盆

16 酥蟹合——点螺倭角方盛盘

戴爱群，美食爱好者，电视系列纪录片《中国美食探秘》总策划，著有散文集《舌尖上的舞蹈》(2011)、《春韭秋菘——一个美食家的寻味笔记》(2013)。

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书籍介绍

这是一本关于螃蟹的美食书，一共收录了16道蟹馔，包含复古菜和创新菜两个部分。复古菜有宋代名菜蟹酿橙、民国美食汆大甲。创新菜包括14道菜，分别是：糟香水晶蟹柳鹅肝、蟹黄炉肉海参、姜醋蟹白烧鹿筋、炸蟹肉响铃、糟熘蟹柳、芙蓉蟹肉、蟹粉豆腐、全蟹锅塌豆腐、海参虾丁烩蟹白、蟹黄酸菜炉肉火锅、蟹粉酥盒子、蟹粉烫面饺、蟹黄打卤面、蟹粉拌面。

美食家戴爱群为每道菜撰写了精要的创作过程。无论是复古还是创新，都是基于对食材的尊重、对中国传统烹饪技法和美食文化的深刻理解。鲁菜名家张少刚将这些创意转化为有形的美食。

与这些蟹馔交相辉映的是盛器，以黑、朱红为主要色彩的漆器，将蟹的金黄衬托得更加诱人。漆器是中国使用最为久远的一种日用器皿。书中所呈现的漆器，从创意到成品，历时两年，它们也是本书的另一个主角。