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新东方烹饪教育是国内著名的餐饮职业教育领航者，该校在各地分校都开设有“西餐”专业，本书由新东方烹饪教育抽调的西餐教学团队制作完成。本书主要内容包括色拉、头盘、蛋类、小食、汤类、配菜、主菜、东南亚菜 。 每一个作品的制作都采用图文对应，手把手教读者学会制作步骤和技巧，大部分操作都配有视频演示，实操性非常强。

2 凯撒沙拉

4　　希腊沙拉

6　　番茄奶酪沙拉

8　　华尔道夫沙拉

10　　厨师沙拉

14　　烟熏三文鱼配牛油果泥

16　　鹅肝慕斯

18　　煎金枪鱼配坚果碎

20　　海鲜鸡尾杯

22　　煎扇贝配南瓜泥

24　　培根肠仔卷

26　　芝士?h土豆

28　　法式凤尾虾

32　　水波蛋

34　　带壳溏心蛋

36　　蛋黄酱水煮蛋

38　　法式番茄炖蛋

42　　俱乐部三明治

44　　金枪鱼帕尼尼

46　　牛肉汉堡

48　　热狗包配薯条佐热狗酱

50　　炸鱼柳配太太沙司

52　　可丽饼

54　　橄榄面包

56　　橙味法式芝多士

58　　香酥鸡米花

62　　西班牙冷汤

64　　意大利蔬菜汤

66　　奶油蘑菇汤

68　　马赛鱼汤

70　　罗宋汤

72　　鲜虾浓汤

76　　芝士舒芙蕾

78　　土豆泥

80　　蒜香意面

82　　洋葱培根薯角

84　　香草烤杂蔬

88　　墨鱼脆片

90　　芝士薄片

92　　菠菜芝士条

94　　墨鱼西米薄脆

98　　惠灵顿牛排

100　　香煎三文鱼

102　　意式?h龙虾

104　　油封香草鸭

106　　芝士鸡肉卷

108　　主妇鳕鱼

110　　黄油鸡卷

112　　宝云苏羊排

114　　法式?h蜗牛

116　　海鲜意面

118　　香草面包糠?h青口

120　　蟹肉土豆饼

124　　越南春卷

126　　泰式牛肉色拉

128　　冬阴功汤

130　　拉萨汤

132　　印尼炒饭

134　　马来姜蓉虾

136　　桑巴烤鱼

新东方烹饪教育成立于1988年，秉承“汇集天下名菜，培养厨师精英”的办学传统，致力培养专业烹调师、技师和烹饪管理人才，已在全国各地设有分校，受到各界好评。该校在各地分校都开设有“西餐”专业，本书由新东方烹饪教育的权威西餐教学团队制作完成。

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凯撒沙拉制作过程：

①将所有原料准备齐全。

（Prepare all the ingredients.）

②将罗马生菜洗净，切成2cm 左右的长段。在蛋黄酱中加入大蒜末、醍鱼柳碎、帕玛森士粉，搅拌均匀成酱汁。

（Wash Romaine Lettuce and cut them into 2cm length. For preparing the salad dressing, mix mayonnaise with grind garlic, chopped anchovy and Parmesan Cheese Powder.）

③将培根放入煎锅中煎熟。

（Panˉfry the bacon. )

④将鸡胸肉用基本味腌制（盐、胡椒）后煎至上色，放入烤箱（180℃，烤8分钟），取出冷却后切成片。

（Marinade chicken breast , put it into oven at 180℃ for 8 minutes, take out from oven and cool it, cut them into slices.)

⑤将做好的酱汁放入色拉中搅拌均匀。

（Mix the dressings with salad and stir well.)

⑥后撒上培根片、面包丁、芝士粉，装盘即可。

（Finally sprinkle with bacon slices, diced bread and cheese powder,and it is ready to serve.)

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