茶资源综合利用 浙江大学出版社 下载 pdf 百度网盘 epub 免费 2025 电子版 mobi 在线

该书重点介绍了茶主要功能性成分茶多酚、氨基酸、茶皂素、茶多糖、咖啡因和茶色素等的生理功效及其制备技术，同时还阐述了茶资源在饮料研发、超微茶粉加工和含茶食品生产中的应用技术；此外，还包括了茶渣等废弃物的综合利用与治理的相关技术。 该书内容丰硕，资料新颖，重点突出，可作为茶学本科和研究生的教学参考书；也可供有关茶叶科技工作者参考。

绪论

第一节 茶资源综合利用的意义

一、全面开发茶资源价值

二、提高茶叶产业效益

三、促进茶叶产业化经营发展

四、促进茶叶功能开发，满足社会发展需求

五、扩大消费群体，拓展茶产品市场

第二节 茶叶功效及其功能成分研究历史

一、发现与初步探索阶段

二、利用中医手段研究茶功效阶段

三、利用现代科学技术开发茶功能阶段

第三节 茶叶功能成分研究发展趋势

一、绿色高效分离纯化技术开发

二、终端消费产品——药物和功能食品开发

三、吸收机制和化学改性研究

四、新功能的研究与开发

第一章 茶叶茶多酚类及其生理功能

第一节 茶叶儿茶素类化合物含量及其影响因素

一、茶叶儿茶素类化合物的含量

二、影响茶叶儿茶素类化合物含量的因素

三、茶叶儿茶素类化合物的生理功能

第二节 茶叶花色素类化合物含量和生理功能

一、茶叶花色素类化合物含量及其影响因素

二、花色素的生理功能

第三节 茶叶花黄素类化合物含量和生理功能

一、花黄素类化合物含量及其影响因素

二、花黄素类化合物的生理功能

第二章 茶叶氨基酸类及其生理功能

第一节 茶叶氨基酸含量及其影响因素

一、茶叶氨基酸种类和结构

二、茶叶氨基酸含量

三、影响茶叶氨基酸含量的因素

第二节 茶氨酸的生理功能

一、茶氨酸的结构和性质

二、茶氨酸的生理功能

第三章 茶皂素及其生理功能

第一节 茶皂素的性质及其含量

第二节 茶皂素的生理功能

一、茶皂素毒性试验

二、抗氧化

三、抗肿瘤

四、抗菌

五、降血脂

六、镇痛

七、抗生育功能

第三节 茶皂素的应用

一、发泡剂

二、表面活性剂及其在农药中的应用

三、果品保鲜剂

四、纺织印染

五、金属切削液

六、胶印机润版液

七、虾蟹养殖池的清塘剂

八、动物

九、在泡沫混凝土和人造板加工中应用

十、去除重金属

十一、硫化铜矿石捕收剂

第四章 茶多糖及其生理功能

第一节 茶多糖的含量及分布

一、茶多糖的组成

二、茶多糖的含量及分布

第二节 茶多糖的生理功能

一、降血糖

二、降血脂

三、抗氧化

四、增强免疫力

五、抗凝血和抗血栓

……

第五章 茶叶咖啡因及其生理功能

第六章 茶色素类及其生理功能

第七章 茶叶儿茶类制备技术

第八章 茶氨酸制备技术

第九章 茶皂素制备技术

第十章 茶多糖制备技术

第十一章 茶叶咖啡因制备技术

第十二章 茶色素类制备技术

第十三章 茶饮料加工

第十四章 超微茶粉加工

第十五章 含茶食品加工

第十六章 茶叶废渣利用

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书籍介绍

本书结合编者的研究成果以及多年来教学过程中收集的最新研究进展等素材，对教材内容进行全面改版：系统总结国内外对茶叶功能成分的含量和化学性质、主要生理功能及其作用机理、绿色制备技术的研究新进展；同时介绍茶叶加工废弃物、茶籽、茶花、茶根以及茎等不同资源的新用途和深度加工利用技术，为茶资源深度加工和开发利用提供参考。本书可作为大专院校相关专业和职业技术培训的教材使用，也可作为茶叶加工领域研究人员和技术推广人员的参考书。